乳製品も卵も砂糖も使わない、マクロビ！甘酒アイスの作り方レシピ。

�@甘酒を作る。
�Aお好みで、豆乳を混ぜて、ミキサーにかけてふんわりさせる。この時、お好みでフルーツ（イチゴ、ブルーベリー、キウイ、バナナ、スイカ、などなど）や、ゴマ、バニラビーンズなどを混ぜてもいい。
�Bバットに移し替えて、冷凍庫で冷やす。30〜40分毎に３回くらい、フォークなどで、かき混ぜる。
�Cおいしい甘酒アイスの出来上がり！

今回作った甘酒は、過発酵してしまって、酸っぱい甘酒になってしまった…。
ノンシュガーであま〜い甘酒アイスが出来上がる予定が…。
甘酒そのものも、酸っぱくて、飲みにくい。調べてみると、上手く発酵すると、麦芽糖になり、過発酵すると、乳酸になると書いてある。ということは、ヨーグルトみたいなモノ？？

というわけで、豆乳を半分くらい混ぜて、プレーンなのもと、無農薬のブルーベリーを混ぜたものと２種類作ってみた。

ヨーグルト風の甘酒アイスが出来上がった。
なかなかおいしいじゃないの〜！！

ものぐさな私。
冷凍庫に入れて、３回くらい混ぜるのを怠ると、やっぱりシャリシャリ感が強い、固めのシャーベットのようなアイスになった。
ちょっと自然解凍させて、もう１度ミキサーにかけて、再び凍らせた。
そうしたら、いい感じにクリーミーなアイスに変身！！
ものぐさな方、お試しを！

こんなアイスクリームなら、ちょっとくらい食べ過ぎても、もたれない〜♡
健康アイスです。
簡単なので、甘酒を作ったついででも、作ってみてください。

「マコモダケ」レシピいろいろ

雑草と間違えられて、刈られてしまうくらい、マイナーな食物？イネ科の多年草で、田んぼの片隅に植えると、稲よりずっと背が高く、ガッチリと太く生長します。
名前がかわいくて、１度聞いたら忘れられない…。
灰汁のないタケノコのような食感、おいしいです。中華料理に、和風、洋風にも合います。先端の緑色のところは固いので、取り除いてから調理します。

・おこわの具に
・チャーハンの具に
・ホイルで包み、丸焼きにして、味噌をつけて食べる
・炒め煮　など

「マコモダケの炒め煮」
マコモダケ　５本
醤油　　　　大１／２
砂糖　　　　小１
酒　　　　　大２
だし汁　　　１カップ
ネギ　　　　適量

�@マコモダケを乱切りにする
�Aマコモダケを炒め、調味料とだし汁を入れて、中火で煮込む。
�B仕上げにネギの小口切りを添える。

余った玄米ご飯食べ切りレシピ

玄米ご飯は精白したご飯より、炊く時間が長い！
事務局の塩月家では、１度に３回分一気に炊いて、１度目はホカホカ玄米ご飯。
２、３度目は冷やご飯をアレンジして食べています。

★玄米おかゆ
冷やご飯に水と塩を加えて煮るだけ。
（トッピング例）
梅干し、ごま、ワカメ、シラス、アミエビ、粉末いりこ、など

★玄米雑炊
冷やご飯に水と塩を加えて煮る。
（トッピング例）
ワカメ、コーン、ごま油、キノコいろいろ、ごま、青菜、アミエビ、シラス、など
冬は、お鍋の残りにそのまま玄米ご飯を入れて、朝食に、簡単においしい雑炊をよく食べています。

★玄米リゾット
冷やご飯に水と塩と具を入れ、煮立ったら豆乳を加える。
塩はちょっと多めに入れると、チーズのような味わいになる。
（トッピング例）
キノコいろいろ、トマト角切り、パセリ、など

★玄米チャーハン
冷やご飯とお好みの具を炒める

★玄米お好み焼き
冷やご飯をお粥にして、お好み焼きの中に混ぜる。
すると、長芋がなくてもふっくらというか、モッチリする。
ウチでは、ご飯だけじゃちょっと量が足りない時によくやります。

★玄米お焦げご飯
冷やご飯を油で揚げる。
そのまま食べればおやつにもなるし、もちろん、上に具沢山のあんかけをかけると、
香ばしいお焦げご飯の出来上がり。

★玄米おはぎ
炊いた後、すぐ作って保存する。
玄米ご飯をちょっとつぶして、モチモチにしてからアンコと混ぜる。
そのままでも、きな粉やゴマをまぶしても、おいしい。

玄米ご飯を食べたいけれど、炊くのが面倒くさい、アレンジが思いつかない方、
こんな食べ方いろいろあります。玄米ご飯、本当に身体にもいいし、おいしい農薬も化学肥料も使わないお米を食べるのに、精米してしまうのはもったいない！
是非お試しを。

絶品！手づくりコンニャクの作り方レシピ

コンニャクいも　500g
水　2.5l
凝固剤　いもの4〜5%

�@ゆでて皮を剥いたコンニャクいもを適当な大きさにカットする。

�Aミキサーに水と�@を入れて、なめらかになるまでしっかりとミキシングする。※水を先に入れると芋がくっつかなくてよい。

�B鍋に�Aを入れ、弱火にかけ、粘りが出るまで、へらでひたすら練る。

�C粘りが出てプリプリになったら、火からおろし、冷ます。このときも、混ぜていないと焦げることがあるので注意。

�D凝固剤をお湯で溶かす。この時のお湯の量は�Cの固まり具合で目分量。ここは、長年の勘？？

�E�Cと�Dが冷めたら、�Dを３回に分けて�Cに混ぜる。ブニョブニョしたダマを潰すようにして、なめらかになるまで、手で混ぜる、水ノリを触ってるみたい。

�F手を水で湿らせ、大きめのおにぎりくらいの大きさに丸く成形する。最後に水をつけて撫でると、ツルッとする。沸騰したお湯で３０分ゆでる。

�Gゆであがったら、水にさらして出来上がり！

ゼリーみたいなプリップリの絶品生コンニャクです。冷蔵庫で１週間程持ちます。日にちが経ってから刺身で食べる時は、もう一度ゆでるといいそうです。

”乳製品・卵を使わない” 超簡単！おからのチョコレートケーキの作り方レシピ

おから　９０g
小麦粉　１００g
ココア　１０〜２０g
ベーキングパウダー　５g
きび砂糖(又はてん菜糖)　９０g
菜種油　８０g

�@小麦粉とココアとベーキングパウダーは先によく混ぜ合わせておく。
�A残りの材料をボールに入れて、ぐるぐる混ぜる。
�B１８０℃のオーブンで２５分くらい焼く。

失敗しない手作り豆腐レシピ

（約２丁分）
大豆　３００g
にがり　小さじ２杯（少量の水で溶いておく）
水　１５cup

�@大豆を洗ってヤクカップの水に一晩浸しておく。
�A�@の大豆を、つけ水ごとミキサーにかけて潰す。水は多くてもよい。
�B大鍋に７カップの水を煮立たせておく。�Aを入れ、はじめは強火で、ふいてきたら中火にして、約１０分くらい焦がさない様に煮る。
�C煮た大豆をさらし布の袋に入れて、木しゃもじで押しながら絞る。（おからと豆乳が出来る）
�D�Cで出来た豆乳を火にかけ68℃〜75℃になったら、火を止めてにがり液を入れながら十文字に切るように混ぜる。
�E固まりはじめたら、布を敷いた型箱にすくい入れ、上ぶたと重石（１kgくらい）をしておく。
�F重石を乗せて３０分くらいで出来上がり。（３cmくらい沈んだら重石を外す。水の中で型から出すとよい。）

ナッツんのにんじんムースの作り方 レシピ

にんじん、豆乳（または牛乳）、ゼラチン、水、オリーブオイル

�@にんじんを皮ごと薄くスライスする。オリーブオイルを入れた鍋で炒める。
�A一時間ほど炒めたら、水を加えて水分がなくなるまで煮込む。
�B豆乳を加えて一煮立ちさせる。
�C�Bをミキサーにかける。
�D�Cの１／３を温め、ゼラチンを加えてよく混ぜ、残りの２／３に戻して
　　よくかき混ぜる。
�Eカップに入れてよく冷やす。

朴葉寿司の作り方 レシピ

朴葉（ほおば）　20〜22枚
寿司御飯 　　白米　　　5合
　　　　（合わせ酢）
　　　　　　砂糖　　130g
　　　　　　米酢　　130cc
　　　　　　塩　　　　7g
　　　　　　酒　　　　25cc
　
具にするもの いろいろ
　スタンダード　　塩サケの薄切り （酢サバ（シメサバ）でもいい）
　　　　　　　　　紅生姜、キャラブキ 、シグレ、その他の佃煮
　　　　　　　　（すぐ食べるときは、玉子焼き、しいたけの煮付け、など。）
　　　応用編　　　しらすと鮭（さっとゆでて、甘酢に漬ける）ゴマ、紅生姜
　　　　　　　　　レンコンの甘酢漬け　椎茸と人参の煮付け　キャラブキ
　　　　　　　　　などなど、いろいろ試してください。

朴葉は軽く水洗いし、水気を切っておく。 朴葉の茎から３cmくらいを切り落としておく。

�@少し硬めに炊き上げた白米に、合わせ酢を混ぜてさます。
�A朴葉に寿司飯を乗せる。　御飯の上に好みの具を乗せる。
�B朴葉を二つ折りにし、おひつか、箱に入れ上から残った朴葉をかぶせ、少量の重りを乗せて、 半日位寝かせると朴葉の香りが移る。

朴葉餅の作り方 レシピ

朴葉の葉　２０枚
米の粉　５００g
お湯　４５０g
あんこ　適量

�@米の粉をボールにいれ、熱湯を注ぎ耳たぶの柔らかさに練る。（粉によってお湯の量は調節する）
�A適当な大きさにちぎって、蒸し器で１５分ほど蒸す。
�B蒸し器から取り出し、再び練る。よく練るほど、葉にくっつかなくなる。
�C２０等分して、繭型に丸め、ボールの底で圧しのばすか、麺棒で俵型にのばす。
�D中央にあんこを乗せ、もち生地を二つ折りで閉じる。
�E朴葉で巻いて、もう一度蒸す。　朴葉の色が変わるくらいで良い。
よく冷ましてから食べるとおいしい。

きゅうりのビール漬けレシピ

塩出しきゅうり（無ければ生きゅうり）５kg
ビール　１本
ザラメ　６００g
塩　　　カップ１杯
重石　　１kg

�@調味料を一度に混ぜて、きゅうりの上からかける。
�A漬け込んで、１０日位から食べられる。

きゅうりのキューちゃん漬けレシピ

△きゅうり　５〜６本
△土生姜　　１かけ
△鷹の爪　　少々
○しょうゆ　１５０cc
○みりん　　１００cc
○酢　　　　５０cc
いりごま　少々

�@きゅうりは３〜５ミリ程度の輪切りにする。土生姜は千切り。鷹の爪は輪切り。
�A○の材料を鍋に入れて火にかける。
�B沸騰したら、△の材料をすべて鍋に入れて、１分そのまま。
�C鍋に入れたままで冷めるまで置いておく。完全に冷めなくてもよい。
�D冷めたら、ざるにあけて、汁だけ沸騰させる。沸騰したらきゅうりを鍋に入れて１分。これを３回繰り返す。鍋の中で冷まして出来上がり。いりごまをちらす。

木の実とそばの味噌の作り方 レシピ

西京味噌（甘口の味噌）
粒そば
木の実（くるみ、松の実、ピーナッツ、エゴマ、ごまなど）
ねぎ（輪切り）
大葉（細切り）
酒　みりん　醤油

�@粒そばと木の実は軽く色がつくまで炒る。
�A鍋に味噌、酒、みりん、砂糖を加え一煮立ちさせる。
�B粒そば、木の実、ねぎ、大葉を�Aに加え混ぜる。

アルミホイルや竹にのせて焦げ目がつく位に焼くと香ばしい！
そのままお酒のお供に、焼きおにぎりにつけて…。

大豆でミートボール風！ノンミートレシピ

蒸すかゆでた大豆
片栗粉　適宜
揚げ油　適宜
甘酢だれ　醤油、酢、砂糖　各大さじ２
　　　　　水　大さじ４
　　　　　片栗粉　小さじ２

�@蒸すかゆでた大豆を潰し、丸めて、片栗粉をまぶす。
�A�@を油で揚げる。
�B甘酢だれの材料を鍋に入れ、一煮立ちさせたら、�Aにからめる。　

ノンミートでびっくりのおいしさ！！

菜飯 作り方レシピ

米
大根の葉
いりごま
塩

�@大根の葉を塩ゆでし、固くしぼって細かく刻み、塩を少々混ぜておく。
�A炊きあがったご飯に�@を混ぜ、いりごまをふる。

玄米バーグ作り方レシピ

玄米ご飯　２杯
タマネギ　１／２個
好みの野菜（人参、ゴボウ、ひじき、など）　適宜
パン粉　適宜
塩、こしょう　適宜　

�@残った玄米ご飯を軽く潰す。（ご飯が硬ければ、水を足して炊き直す）
�Aタマネギと好みの野菜をみじん切りにして、しんなりするまで炒める。
�B�Aを�@に足し、塩、こしょうで味付けし、パン粉を加えまとまるくらいの硬さにする。
�C６等分にして、ハンバーグ型にまとめる。
�Dフライパンで焼く。

※玄米ご飯はやわらかめでないとまとまりません。おかゆでもいいくらい。

ゆで大豆と干し柿のかき揚げ

干し柿　２個位
ゆで大豆　１カップ
小麦粉、米の粉、塩　適宜
サラダ油（揚げ用）

�@干し柿は種を除き、あらく刻む。
�A�@にゆで大豆を加え、米の粉、小麦粉をふり入れ塩少々、水を加えまぜて揚げる。

※米の粉を加えることで、からっと揚がります。

意外と簡単！甘酒の作り方

こうじ　１包（８００g以上）
お米　３合〜５合

�@お米を7分粥に炊き、人肌（約３５℃）に冷ます。
�Aこうじをほぐし、お粥とよく混ぜ合わせながら冷やす。
�Bにおいのない容器に入れ、常温で保存し、時々かき混ぜる。
�C冬は５〜６日、夏は２日ぐらいで甘くなります。

炊飯ジャーの保温で５時間あたためても、失敗なく出来ます。

こうじ味噌（辛みそ）の作り方

こうじ　１包（８００g以上）
唐辛子　適宜
濃い口醤油　２合５勺（４５０cc）〜３合（５４０cc）

�@ほぐしたこうじに、醤油と細かく切った唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせる。
�A容器に移し保存する。時々混ぜると早く食べられます。

余ったビールでお漬物！大根のビール漬け

大根　５kg
ビール　１缶くらい
砂糖　７００g
唐辛子　適宜
塩　１８０g
酢　３００cc

�@大根を適当な大きさに切り、漬け汁に漬けるだけ！

絶品！さつまいもとこんにゃくの酢豚

さつまいも　大１本
こんにゃく　１枚
干し椎茸　５枚
片栗粉　大さじ２
調味料　しょうがすりおろし　適量
　　　　にんにくすりおろし　適量
　　　　しょう油　大さじ３
　　　　酢　大さじ３
　　　　砂糖　大さじ３
ごま　少々

�@干し椎茸はもどして４つに切る。
�Aさつまいもは一口大に切り、水につけてアクを抜く。
�Bこんにゃくは水気を拭き、一口大にスプーンでちぎり、片栗粉をまぶす。
�C調味料を鍋に入れて煮立たせておく。
�D鍋に油を入れて、低温でさつまいもを揚げる。次にこんにゃく、椎茸を揚げる。
�E調味料をからめ、ごまをふる。